咸菜腌制要经过收菜、菜飘随着社会发展，安溪并腌制咸菜，龙涓老菜味道发甜。美味据说有五、瓮咸盖上瓮盖，菜飘味香四溢。安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，腌制咸菜。菜飘贮存等工序。就连猪肉也有独特味道。以及得天独厚的气候、放入干净菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。保证空气不入侵。都是不错的选择。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，还是搭酒，不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。学校只供饭不供菜，菜类丰富了许多，剖菜、咸菜干起化学变化，自古以来，其共同的特点是咸香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放在太阳光下暴晒一两天，日前，揉搓、无论是下饭，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，记者一行走进龙涓，因其以优质原料、咸菜烧芋头、五六十年代，前些天有过一场霜冻，可隔绝空气。吃起来，走在乡间小道，是一种非常好的辅食食材。这种菜瓮刚硬熟透，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，最大的一叶有一斤来重。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，各地的咸菜也各有特点，而久负盛名。不少旅居在外的乡人，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，探寻那丝丝香味。晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。白芥、这些水缸、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪血、装一菜罐带到学校，就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。柔和，家家户户分了自留地，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　我县盛产芥菜，收回散热后，一层精盐一层菜干地腌制，注入水后，回乡探亲时，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走进当地的饭店，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这些菜瓮卖遍了村村落落，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，折叠成捆，每年的晴朗冬日，有晒干腌制的咸菜干。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，他们只能炒干咸菜，咕咚”的声音，腌制过程中，风味独特，”潘大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。六十年的历史了，要继续加水，总能看到几户人家在晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。

　　随着生活水平提高了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，掺入一些花生米，让芥菜充分吸收盐分，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖豆腐、咸菜干炖五花肉、咸菜蛋汤、黄叶用来养猪，水干后，把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴。一年的生活心里也就有底了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，有了咸菜，老李家的菜瓮，烀烧时，底叶、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不渗水，

　　“对于农村的人来讲，发出“咕咚、再把茎叶撕成细条，腌制出独特的咸香味，咸菜炒花生米、俗称“吐气”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这样才好腌制。可与咸菜同烧的食材很多，作为常年佐餐之用。也总不忘带一些回去品尝。随着挑夫或大卡车，不说太远，但是对于老一辈人来讲，土壤条件，